PRACTICA DE BIOQUIMICA PARA VETERINARIA No 11 LIPIDOS
El término lípido se aplica a una gran variedad de
compuestos químicamente muy heterogéneos, que comparten una propiedad física
común, son insolubles en agua, pero son solubles en solventes orgánicos como
éter, cloroformo, benceno etcétera. Los lípidos son componentes muy importantes
en las células sobre todo como elementos estructurales en la composición de las
membranas celulares ejemplo : fosfolípidos, pero también como compuestos
metabólicos ejemplos: colesterol, vitamina A. Los lípidos se clasifican en tres grandes grupos :
Lípidos simples.-aquellos
que solo están formados por ésteres de alcohol y ácidos grasos
Lípidos compuestos.-aquellos
que además del alcohol y ácido graso, poseen otro componente extra por ejemplo
carbohidratos (se llamarían glucolípidos) fosfato (se llamarían fosfolípídos)
Lípidos derivados.-
son aquellos ligeramente emparentados con un hidrocarburo llamado isopreno, por
ello se les designa también como isoprenoides, en esta categoría entran
sustancias como las vitaminas liposolubles (A,D, E, K) el colesterol y sus
derivados, así como las hormonas esteroides.
Materiales
Aceite vegetal 15 ml
9 Tubos de ensayo 15 X 10 mm
1 Gradilla para tubos ensayo
1 Pinzas para tubo ensayo
1 Vaso precipitados 250 ml
1 Vaso precipitados 500ml
1 Mechero
1 Tela asbesto
1 Tripié
1 Chispa
7 pipetas 5 ml
1 probeta 25 ml
1 varilla vidrio aprox. 15 cms., longitud 3 mm diámetro
5 pipetas 2 ml
Reactivos
Hidróxido de sodio 5 gramos
Alcohol etílico 25
ml
Aceite vegetal 15 ml
Colesterol 100 miligramos
Acido sulfúrico concentrado
4 ml
Anhidrido acético 1 ml
Eter 40 ml
Cloroformo 6 ml
Benceno 6 ml
Cloruro calcio 0.5 gramos
Experimento uno.-
Solubilidad de lípidos
1.-Prepare 3 tubos de ensayo rotulándolos y añadiendo las
substancias según la siguiente tabla
Tubo
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Aceite vegetal
|
Agua
|
Cloroformo
|
Benceno
|
1
|
2 ml
|
5 ml
|
||
2
|
2 ml
|
5 ml
|
||
3
|
2ml
|
5 ml
|
||
Coloque un tapón en cada tubo, y agite vigorosamente cada tubo para
mezclar el contenido.
Deje reposar los tubos en una gradilla durante 3 minutos , observe y
anote sus observaciones para cada tubo
¿Se solubilizó el aceite en todos los tubos o solo en alguno o
algunos?
|
Experimento
dos.-Saponificación de lípidos
1.-Coloque en un vaso de precipitados de 250 ml, 5 ml de
aceite vegetal
2.-Agregue 15 ml de solución alcohólica de hidróxido de
sodio (NaOH)
3.-En un vaso de precipitados de 500 ml coloque 100 ml de
agua, coloque el vaso en un soporte y ponga el vaso a la flama de un mechero
hasta que el agua hierva.
4.-Cuando el agua este hirviendo introduzca USANDO PINZAS el vaso de precipitados de 250
ml dentro del vaso que contiene el agua
en ebullición.
5.-Agite ocasionalmente con una varilla de vidrio el
contenido del vaso de 250 ml hasta que
se forme una masa semisólida
6.-Con la varilla de vidrio transfiera una pequeña porción
de la masa de vaso de precipitados a un tubo de ensayo.
7.-Agregue 5 ml de agua al tubo de ensayo y agite
vigorosamente. Observe que ocurre y
anote sus observaciones
8.-En un tubo de
ensayo diferente con la varilla de vidrio transfiera una pequeña porción de
la masa del vaso de precipitados
9.- Agregue 5 ml de agua al tubo de ensayo NO LO AGITE AÚN. Añada 1 ml de
cloruro de calcio al tubo de ensayo y agite vigorosamente. Observe que ocurre y anote sus observaciones
Experimento
tres.-Identificación del colesterol
a.-Prueba de
Salkowski.
1.-Coloque en un tubo de ensayo 2 ml de una solución de
colesterol medidos con una pipeta
2.- Con una pipeta Muy
lentamente y con cuidado. NO LO ASPIRE CON BOCA USE UN BULBO añada 2 ml de
ácido sulfúrico concentrado al tubo de ensayo.
Observe y anote el color obtenido.
b.-Prueba de Liebermann-Burchard
1.-Coloque en un tubo de ensayo 2 ml de una solución de
colesterol medidos con una pipeta
2.-Añada con cuidado 10 gotas de anhídrido acético.
3.-Añada con cuidado 3 gotas de ácido sulfúrico concentrado.
4.-Tape el tubo y agite muy suavemente para mezclar
Observe y anote el color obtenido.
Cuestionario
1.-Cuál es la razón por la que los lípidos son solubles en
solventes apolares
2.-Que significa el término apolar aplicado a una molécula
de lípido
3.-En el caso de los lípidos que es una molécula anfipática
4.-Defina lo que es la saponificación
5.-Explique porque en el caso del tubo del paso 9 del
experimento de saponificación no se forma espuma
6.-Explique que cambios químicos (asociados a los cambios de
color) se producen en la molécula del
colesterol en los casos de la reacción de Salkowski y de Lieberman-Burchard
gola
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